Сарми с прясно зеле

Продукти

• 500 г кайма
• 100 мл олио
• 500 г зеле
• 1 глава кромид лук
• 120 г ориз
• 3-4 домата
• смлян черен пипер
• ситно нарязан магданоз
• ситно нарязан копър
• ситно нарязан джоджен

Заливка

• 2 яйца
• 2 с л брашно
• 200 г кисело мляко
• сол
• 1 ч л червен пипер
• 25 г оцет

За да се отделят лесно листата на зелката, кочанът се изрязва по-дълбоко и по-широко.
За да омекнат, се заливат със солена и подкиселена вряла вода и се варят 5-10 минути.
След отделянето на листата дебелите им жилки се отрязват или леко се очукват.
Отделно се приготвя плънката.
Дребно нарязаният лук се задушава в мазнината до омекване.
Прибавя се ориз и се запържва леко.
Добавят се червеният пипер и доматите, обелени и нарязани на дребно.
Сместа се посолява, залива се с гореща вода (бульон) и се оставя да поври 5-10 минути.
Отстранява се от огъня и се прибавя към каймата.
Добавят се подправките (черен пипер, копър, магданоз, джоджен) и сол.
Сместа се разбърква добре.
В основата на всеки лист откъм кочана се поставя плънка, която се покрива с краищата на листа и се навива на руло.
Сармите се нареждат на кръстосани редове в плитка тенджера или тава.
Притискат се с чиния, заливат се с топла вода (бульон) и се варят на тих огън.
Приготвя се застройка от разбитите с млякото яйца, брашно и отцеденият от ястието сос.
След 2-3 минути ястието се остранява от огъня.
Поръсва се със ситно нарязан магданоз.