Колко тестени изделия съдържа 1 порция?

За повечето рецепти се препоръчва по 100 гр. на порция. Обикновено това е достатъчно ако ястието е част от меню с няколко блюда, какъвто е обичаят в Италия. Количеството зависи и от апетита и разбира се от това, какво ще сервираме с него: за гъстите засищащи сосове е необходимо по-малко количество отколкото за леките сосове.

За кой сос какъв вид паста изделие е подходяща?

Формата на пастата трябва да е в синхрон със соса, защото тя влияе и върху вкусовите качества на ястието. За сосовете, в които има парченца зеленчуци или месо, най-подходяши са късите тестени изделия с по-голяма повърхност. Сметановият сос е подходящ за широките тестени изделия, а гъстият сос с месо и зеленчуци – за спагетите

The post Как да варим тестените изделия? appeared first on Мама Диди.

The post Фетучини по градинарски appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 1 голяма глава лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1 червена чушка
• 1 голям морков
• 2-3 с. л. зехтин
• малко чили
• 2 консерви нарязани белени домати
• 400 гр. къси макарони
• сол
• връзка пресен босилек
• 1 к. л. сушена мащерка
• млян черен пипер
• пармезан

Нарязваме на кубчета лука и чесъна, чушката – на ленти. Задушаваме лука и чесъна в зехтина няколко минути, прибавяме чилито.

Добавяме доматите и варим на тих огън около 20 минути докато се сгъсти.

Сваряваме макароните в подсолена вода.

Към соса добавяме нарязаните на ивички листенца босилек. Посоляваме го и подправяме с черен пипер.

Сервираме ригатоните заляти със соса и поръсваме с пармезан.

The post Ригатони Арабиата appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 10-12 чушки
• 1 ч. ч. кус кус
• 300 гр. кайма
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 зеленчуков бульон
• 1 ч. л. червен пипер
• 1/2 връзка магданоз
• черен пипер
• чубрица

Лука се нарязва на ситно и се задушава в малко мазнина. Добавя се каймата и се запържва до готовност на каймата. Подправя се с червен пипер, чубрица и черен пипер. Долива се 1/2 л. вода заедно с разтворения бульон, морковите и кус куса. Ако е необходимо се добавя още малко гореща вода. Вари се на бавен огън до готовност на кус куса.

С получената смес се пълнят чушките.

Пекат се в предварително умерено загряна фурна около 30 минути.

За да приготвим соса смесваме всички продукти за него разбъркваме добре, докато получим хомогенна гладка смес и варим на слаб огън, като непрекъснато разбъркваме, докато соса се сгъсти.

Чушките се поднасят заляни със сос.

The post Пълнени чушки с кус кус appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 1 ч. ч. дребна паста (звездички, кус кус)
• 2 с. л. риба тон в зехтин (раздробена)
• 2-3 стръка пресен лук
• сок от 1/2 лимон
• сол

Пастата се приготвя според указанията на опаковката, отцежда се и се смесва с останалите продукти. Всичко се разбърква добре. Сервира се охладено.

ИДЕЯ:
- Към салатата може да прибавите и майонеза

The post Салата с риба тон appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 2 ч. ч. звездички, кускус или друга дребна паста
• 4 ч. ч. зеленчуков бульон или вода
• 1 глава червен лук
• 200 гр. гъби
• 1 ч. л. босилек
• 1 ч. л. мащерка
• 2 пасирани домата
• 1 червена чушка
• сол
• черен пипер

Пастата се добавя към врящия бульон и се сварява след което се отцежда.
Лукът се запържва, добавят се гъбите, задушават се леко и се добавят чушката и доматите. Задушават се 5-6 минути и се смесва с пастата.

Съставките за заливката се пасират и се поднасят отделно.

The post Звездички със зеленчуци appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 300 гр. пилешко филе
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• 500 гр. домати
• 1 с. л. зехтин
• 250 мл. пилешки бульон (от 1/2 кубче)
• сол
• млян черен пипер
• настъргано индийско орехче
• босилек
• 400 гр. паста

Изплакваме месото със студена вода, подсушаваме го и го нарязваме на много ситно. Може и да се смели.

Обелваме лука и чесъна и ги нарязваме на ситно. Нарязваме и на кубчета обеления морков. Попарваме доматите и ги обелваме. Нарязваме на дребно месестата им част.

Запържваме месото в мазнина на силен огън, като го бъркаме. Прибавяме лука, чесъна и моркова и заедно с месото ги задушаваме няколко минути. Добавяме и доматите, заливаме с бульона и посоляваме. Наръсваме смлян черен пипер, босилек и индийско орехче и задушаваме под капак на среден огън 30 минути.

Кипваме голямо количество подсолена вода и сваряваме пастата според указанията на опаковката. Прецеждаме и оставяме да се отцеди. Сипваме в чинии и заливаме със соса. Поднася се веднага.

The post Паста с болонски сос appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 1/2 пакет паста с формата на панделки
• 2-3 червени чушки
• 2/3 ч. ч. доматено пюре
• 1 ч. ч. вода
• 250 гр. гъби
• 1 глава кромид лук

Пастата се  приготвя според указанията на опаковката.
В тиган се задушават нарязания на ситно лук и чушките, нарязани на тънки ленти. Като омекнат към тях се прибавят доматеното пюре, водата и гъбите.

Маха се от котлона, когато гъбите омекнат и се смесва с пастата.

The post Панделки с гъбен сос appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 1 пакет цветни фусили
• 2 стръка праз лук
• шунка
• 50 гр. масло
• 100 гр. готварска сметана
• сол на вкус

Фусилите се приготвят по начина, описан на опаковката и се прецеждат.
В тиган на се разтапя маслото и към него се прибавя нарязания на ситно праз лук.  Задушава се леко и се прибавя нарязаната шунка. Като се запържи се сваля от котлона и се добавя към фусилите. Залива се със сметаната, посолява се на вкус и се разбърква много добре. Оставя се под капак няколко минути за да поемат фусилите соса. Може да се сервира и студено.

The post Цветни спирали с праз appeared first on Мама Диди.

Продукти

• 1 пакет кори за лазаня
• 200 гр. кашкавал

Корите за лазаня се приготвят според указанията на опаковката.

Лука и моркова се нарязват наситно и се задушават в зехтина за 1-2 минути. Прибавя се моркова, нарязан на кубчета, посолява се и се задушава под капак. Когато зеленчуците омекнат леко се добавя бялото вино и сместа се вари докато се изпари наполовина. Прибавят се доматите и ястието се подправя с целината, босилека, ригана и щипка захар. Когато се сгъсти се слага каймата, която се намачква докато стане на гранули. Опитва се и ако е необходимо се добавя сол.

Разтопява се маслото. Към него се прибавя брашното, което се запържва за не повече от минута. Бавно се сипва и млякото като се внимава да не се образуват бучки. Посолява се на вкус, добавя се щипка индийско орехче и черния пипер и се оставя да ври около 5 минути докато се сгъсти, като се разбърква непрекъснато.

Тавичката се намазва с масло и на дъното се сипва малко от соса Бешамел. Покрива се с листове лазаня върху които се сипва от месната плънка, и се поръсва с кашкавал. Продължава се редуването по същия начин като се правят максимум 5 реда. Най-отгоре се залива с плънката с месо и обилно се покрива със соса Бешамел. Покрива се с настърган кашкавал. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса 30 минути. След като се извади от фурната се оставя да престои десетина минути преди сервиране.

The post Лазаня Болонезе appeared first on Мама Диди.