Ябълките са много здравословни, вкусни и с многостранно приложение. Всеки ден трябва да изяждаме поне по една!

Ябълките съдържат витамини и пектин, които понижават нивото на холестерола.

Значителното съдържание на плодова захар и хранителни съставки пречистват червата. Ябълките засищат, но от тях  не се пълнее.

При пазаруване трябва да гледаме кожата на ябълките да не е набръчкана. Вкъщи издържат повече време в хладилника, макар че изглеждат по-добре в купата за плодове. На стайна температура ябълките омекват бързо и загубват от ценните си хранителни съставки.

Златна превъзходна е един от предпочитаните сортове ябълки, защото са хрупкави и с много приятен вкус. Отличен сорт за директна консумация.

Червена превъзходна има многостранно приложение поради сладкия й вкус, при това се намира на пазара целогодишно. Най-добри са за директна консумация, но стават също и за печене и варене.

Сортът “Идаред” се намира на пазара от октомври до пролетта. Приятно ароматичен, при обработка запазва хрупкавостта си.

Зелената ябълка е хрупкава, възкисела и съдържа малко захар. Скъпа е, но е отлична за готвене и печене.

Джонатан е също характерен зимен сорт ябълки (от октомври до май). Когато е свежа е хрупкава, но при продъльително съхранение омеква.

Гала е сладък зимен сорт ябълки, но при съхранение бързо се сбръчква.

Старкинг е популярна коледна ябълка: с червено месо и кашеста. В суров вид има аромат на банан. Отлична е за плънки на пайове, баници и др.

The post Ябълката – хрупкав извор на витамини appeared first on Мама Диди.

В народната медицина с червено цвекло лекуват и болни от левкемия.

Изцеденият сок (от 100 до 300мл на ден) подобрява общото състояние на организма.

Особено полезен през зимните месеци е коктейлът от сок от червено цвекло, ябълки и изцедени лимони, истински букет от витамини. Той е подходящо защитно средство против тумор, рак, левкемия, жлъчка, грип и както вече споменахме – прочиства кръвта и забавя процеса на стареене.

Установено е, че там, където населението консумира големи количества червено цвекло, раковите заболявания са много по-малко.

Съдържащата се в цвеклото целулоза, ябълчена, лимонена и други киселини усилват перисталтиката, съдействат за разграждането и усвояването на белтъците, повишават жизнената дейност на черния дроб.
Затова при хроничен запек, смущения в храносмилането и при чернодробни заболявания се препоръчва изяждането на гладно по 100-150 г варено цвекло.

Сокът от цвекло, особено смесен с равни части сок от моркови и ряпа, помага при анемии, подобрява обмяната на веществата и укрепва организма.

Ако се смеси с мед, сокът от цвекло се прилага при високо кръвно налягане и като успокояващо средство.

Сравнително високото му съдържание на йод и магнезий го прави подходяща храна за възрастни и болни от атеросклероза.

Лапи от стрито цвекло помагат при рани и отоци.

Най-удивително е действието му при ракови заболявания. Има случаи при рак на кожата, при които налагането с компреси от сок от цвекло по няколко пъти на ден е довело до пълно изчезване на злокачествените образувания.

The post Червено цвекло appeared first on Мама Диди.

Зърното от ориз се отличава с високата си хранителност — съдържа 75–85 % въглехидрати и 5–10 % протеини. Тези два компонента са с много висока усвояемост за организма на човека — около 96 %, поради което храненето с ориз се възприема за много ефективно.

От зърното се приготвя и брашно, което е бедно на мазнини, протеини и целулоза, поради което има диетични качества. Поради липсата на глутен, обаче, брашното от ориз не може да се използва за печене на хляб.

Освен за храна, зърното от ориз се използва като суровина за производство на спирт, пудра, бира, а също така във фармацевтичната промишленост.

Сламата от ориз има висока фуражна стойност, а освен това се използва за плетени изделия и за производство на фина хартия.

Оризът е една от най-старите земеделски култури. В Индия и Китай се отглежда от дълбока древност, в Европа е пренесен в VII в. от н.е., а в Америка в XVII в. В света се засяват около 1,4 млд. дка, от които 400 млн. дка в Индия. Други големи производители са Китай, Индонезия, Япония. В Европа се отглежда в най-южните страни, като Франция, Испания, Италия и Гърция.

Отглеждането на ориз у нас има 400 годишна история. В съвременни условия то се извършва в специални съоръжения — оризища. Въпреки, че отглеждането на ориз в условията на България е скъпо мероприятие, през периода 1944–1975 г. площта му нараства от 60 хил. дка на 170 хил. дка, като най-голям производител е била Област Пловдив, следвана от Пазарджишка, Старозагорска и Ямболска области. След реституцията на земята площта на оризищата рязко намаля.

Оризът е едно от най-продуктивните зърнено-житни култури и рекорните добиви надвишават 2000 кг/дка. Средният добив в световен мащаб е по-висок от останалите зърнено-житни — 240 кг/дка, като рекорьор е Австралия (над 600 кг/дка), следвана от Япония, Италия, Франция и др. У нас средният добив варира между 350 и 450 кг/дка.

The post Ориз appeared first on Мама Диди.

Според количеството мазнина рибите се разделят на три групи:
- постни – съдържащи до 5% мазнини (мерлуза, треска, толстолоб, хек, бяла риба, калкан, кефал, лефер, попчета, сафрид, пъстърва);
- полутлъсти – съдържащи 5-10% мазнини (шаран, акула, нототен);
- тлъсти – с мазнини над 10% (сардина)

Морската писия, подобно на морския език и калкана, се отнася към семейство писиеви. Можем да ги печем цели, да ги задушаваме или пълним.

Бялата моруна е една от най-предпочитаните риби. Бялото и твърдо месо е отлично, както за печене, така и за задушаване. Може дас е намери на шайби или филета.

Черната моруна е много ароматна и сочна. Месото й е леко сивкаво, не толкова бяло като на бялата моруна, но се приготвя по същия начин.

Херингата е предпочитана главно в Холандия и Германия, в България е по-малко популярна. Съдържанието на мазнина зависи от вида и възрастта на рибата, а също така и от сезона. Пушената и маринованата херинга е по-популярна от прясно изпечената.

Риба тон може да се намери разфасована, замразена или прясна. Твърдото й месо е отлично за печене на скара.

Пъстървата е от семейство пастървови и живее в течаща вода. Съществуват дъгова пастърва, сивена и други. Пъстървата приготвяме печена, варена, но отличен вкус имат също пушената пъстърва и филето от пъстърва.

Сьомгата днес се развъжда. Много рядко може да се намери дива сьомга. Прясно нарязаната сьомга или филе от сьомга е хубаво дас е маринова преди да се изпече, в противен случай става безвкусна. Пушената, тънко нарязана сьомга е отлична за сандвичи и студен бюфет.

Съвет:
Риба трябва да купуваме винаго от сигурно място, независимо дали е прясна или замразена. Дали рибата е прясна се познава по очите, хрилете и миризмата. Рибата без мирис, с прозрачни и изпъкнал и очи със сигурност е прясна. Друг признак за прясна риба е твърдото, стегнато месо.
Ако не можем да разчитаме на сигурен специализиран магазин по-добре е да купуваме дълбоко замразена риба. Замразената риба размразяваме в порцеланов съд в хладилника, а преди да започнем да я приготвяме, я измиваме и подсушаваме.

The post Морски и сладководни риби appeared first on Мама Диди.

Кожите на картофите могат да бъдат с кафяв, жълт, розов, червен и лилав (понякога наричан „син“) цвят. Месото им може да изглежда бяло или да съответства на цвета на кожата. Младите и ранните картофи не са предназначени за съхраняване, докато тези от основната реколта се съхраняват добре.

Картофите имат високо съдържание на въглехидрати и съдържат белтъчини, минерали (особено калий) и витамини, включително витамин С. Прясно извадените картофи съдържат повече витамин С от съхраняваните дълго.

Младите картофи имат предимството, че съдържат по-малко токсични химикали. Тези картофи са чудесен хранителен източник. Обелени, дълго съхраняваните картофи имат по-малка хранителна стойност, въпреки че все още съдържат калий и витамин С.

От картофи могат да се произвеждат също нишестте, брашно, алкохол, декстрин и фураж.

Картофите (особено смачканите напюре) имат висок гликемичен индекс, който ги изключва от много диети.

Картофите се приготвят за ядене по много начини: с кожа или белени, цели или нарязани, с или без подправки. Единственото изискване е да бъдат сготвени, за да се освободи нишесттето от клетките и да стават за ядене. При готвене се разрушават също и пиритрините, които се съдържат в тях във високи концентрации. Поради риска за здравето, който носи консумацията на пиритрини, като стомашни оплаквания, прилошаване, ерозия на стомашната лигавица и рак на червата при продължителна консумация на лошо сготвени картофи, сурови картофи не бива да се ядат. Повечето консуматори ядат картофите горещи, но няколко основни рецепти с картофи включват готвене на картофите и последваща консумация студени — картофена салата и чипс. Една от често използваните форми на консумация е под формата на картофено пюре: обелените и сварени картофи се смачкват и сместват с масло, сметана и/или други добавки.

В други ястия картофите се пекат цели, варят, готвят се на пара, пекат се нарязани на фурна, пържат се, настъргват се и се правят на кюфтета или кнедли. Картофите, за разлика от много храни, могат лесно да се сготвят в микровълнова фурна и при това да запазят почти цялата си хранителна стойност, ако се покрият с надупчено фолио, за да се предотврати изпаряването на водата — така картофите стават като печени. Парчета картофи са често срещана съставка в различни яхнии.

Картофите с твърдо месо са бедни на нишесте, тънкокори са и с голямо съдържание на течности. При варене запазват твърдата си структура, поради което са подходящи за приготвянето на суфлета, печени и варени картофи.

Към картофите със средно твърдо месо причисляваме и разваряващите се, като сорта “Зиглинде”. Те са подходящи за всички видове ястия, особено за яхнии.

Разваряващите се картофи, като например “Бинте” съдържат изключително много нишесте, поради което са идеална основа за супи, пюрета, топчета, мекици, картофени кюфтета или за печене в алуминиево фолио. При друг вид печене много лесно изсъхват и се разпадат.

Розовите картофи от Франция се намират от август до октомври. Това са сортове с твърдо, вкусно жълто месо.

“Рогцата от Бамберг”, както личи от името произхождат от околностите на Бамберг. Това са картофи с твърдо месо и продълговата форма, подходящи най-вече за салати.

Американските “Айдахо потатос” са великаните сред картофите. Благодарение на сухото си и разваряващо месо, те са идеални за ястия, приготвяни във фурната.

Съвет:
Когато купуваме картофи трябва да внимаваме:
Да избираме само твърди грудки, по които няма оцветяване или кълнове.
Картофите, закупени в найлонова опаковка трябва да извадим веднага от торбичката и да съхраняваме на хладно, тъмно и проветриво място: ако мястот е прекалено студено, нишестето им ще се преобразува в захар и картофите ще станат неприятно сладки. Ако ги държим на топло и светло, ще започнат да кълнят и по тях ще се образуват зелени петна.
Важно е картофите да не бъдат близо до лука, защото ще започнат бързо да гният.

The post Картофите: здравословни и полезни appeared first on Мама Диди.

Зелените подправки с различни аромати играят важна роля за вкуса на ястията. Освен това те съдържат етерични масла, които влияят благоприятно на самочувствието ни и стимулират храносмилането.

Зелени подправки с лек и фин аромат
Това са например магданозът, дивият кервиз, копърът и динката. Ароматът на естрагона е по-остър. Подходчщи са за салати и рибни ястия. Не бива да се варят с ястието, защото губят аромата си.

Зелени подправки с тръпчив и силен аромат
Дафиновият лист, розмаринът, майораната, риганър, салвията и чубрицата. Отлично подхождат за средиземноморските ястия. Тези подправки варим в ястието заедно с другите продукти, за да се прояви добре аромата им.

Зелени подправки със свеж аромат
Лимонената трева и ментата. Подобно на кориандъра, те идват от Азия. Кориандърът има интензивен свеж вкус и е подходящ за азиатски ястия.

Провансалските подправки
Представляват смес от риган, чубрица, мащерка, розмарин и майорана. Тази смес от зелени подправки придава специфичен вкус и аромат на средиземноморската кухня, особено при готшените ястия и пиците.

Fines Herbs
Те са вързани на китка естрагон, магданоз, див кервиз и див лук. Подходяща подправка са за салати, птици и риби. Подправките се добавят вързани на китка или свежо нарязани непосредствено преди ястието да се свали от огъня.

Bouquet garni
Букет от магданоз, дафинов лист и мащерка, които можем да използваме за подправяне на супи и сосове. Когато го използваме за подправяне на птиче месо, добавяме майорана и естрагон, а при ястия с дивеч се добавя хвойна.

Свежи и зелени подправки се намират на пазара или в магазините за зеленчуци. Случва се обаче да нямаме време или да ни трябват съвсем малко подправки – тогава може да използваме дълбоко замразени зелени подправки, които се предлагат в големите магазини. Може и сами да си ги замразим.

Сушените подправки не бива да се съхраняват надробени, защото бързо губят аромата си. Най-добре е да се държат на сухо, тъмно и хладно място.

The post Зелени подправки в кухнята appeared first on Мама Диди.

Житото със своята висока биологична активност и хранителна стойност повишава работоспособността, изостря зрението, засилва растежа на костите, заздравява косъма и подобрява регенерацията на тъканите.

Така че, не пренебрегвайте честото похапване на тези малки елипсовидни зрънца, богати на полезни вещества.

Сварено, житото може да комбинирате с прясно мляко, мед, ядки като бадеми, орехи или лешници или да гарнирате с плодове.

Ако сте на разтоварваща диета, житото трябва да задължително да присъства в менюто. Изобщо здравословният начин на живот не може да мине без него.

The post Жито appeared first on Мама Диди.

В 100 г елда се съдържат 11,7 гр белтъчини, 3,9 мг желязо и 114 мг калций, което е важно за храненето ви. Брашно от елда може да се добавя в сладкиши, кексове, палачинки и др. Правят се и спагети от елда. На българския пазар елда се продава от няколко години.

The post Елда (гречка) appeared first on Мама Диди.