Фибрите са несмилаеми части на растенията. Не съдържат калории, но засищат. Затова онези, които спазват диета, трябва да консумират много зърнени продукти, плодове и зеленчуци.

Добре е да свикнем да се храним с богати на фибри храни, защото е полезно за организма ни. Начинаещите могат да започнат с консумирането на пшенични трици и отиз, кремсупи от бобови растения или нарязани на дребно сурови зеленчуци преди ядене.

The post Хранителни продукти, богати на фибри appeared first on Мама Диди.

Колко тестени изделия съдържа 1 порция?

За повечето рецепти се препоръчва по 100 гр. на порция. Обикновено това е достатъчно ако ястието е част от меню с няколко блюда, какъвто е обичаят в Италия. Количеството зависи и от апетита и разбира се от това, какво ще сервираме с него: за гъстите засищащи сосове е необходимо по-малко количество отколкото за леките сосове.

За кой сос какъв вид паста изделие е подходяща?

Формата на пастата трябва да е в синхрон със соса, защото тя влияе и върху вкусовите качества на ястието. За сосовете, в които има парченца зеленчуци или месо, най-подходяши са късите тестени изделия с по-голяма повърхност. Сметановият сос е подходящ за широките тестени изделия, а гъстият сос с месо и зеленчуци – за спагетите

The post Как да варим тестените изделия? appeared first on Мама Диди.

Твърди пресни чушки не трябва да се държат в кутията за зеленчуци в хладилника повече от 3-5 дни. Колкото по-кратко ги съхраняваме, толкова повече витамини остават в тях.

Гъбите увиваме в салфетка или домакинска хартия и ги слагаме в незатворен книжен плик. Можем да ги държим в хладилника до 3 дни.

Аспержите обелваме, загъваме ги във влажна кърпа и ги държим в хладилника до 3 дни.

Картофите и лука не се съхраняват в хладилник. Те трябва да са на хладно и сухо място, също така не трябва да са допряни картофи до лука, защото загниват. Могат да издържат свежи и месец.

Марули и спанак: измиваме изчистваме листата отцеждаме ги добре, слагаме в плик и държим на хладно 2-3 дни.

Моркови и други кореноплодни: отрязваме зелената част още преди да сме ги прибрали за съхранение – така няма да увехнат бързо.

Зеленчуците трябва да се употребяват по възможност пресни. Най-добре е да купуваме прясна стока, защото дори правилно съхранените зеленчуци губят своето съдържание на витамини.

Карфиолът не бива да се вари в алуминиев или железен съд, защото алуминият го оцветява в жълто, а желязото в кафяво.

Някои хранителни продукти не бива да се държат един до друг. От лука например се отделят газове, които развалят картофите. Не бива да държим моркови заедно с ябълки и круши, защото и едните и другите придобиват горчив вкус.

The post Правилно съхранение на зеленчуците appeared first on Мама Диди.

При готвенето на пара не е необходима мазнина, защото ястието няма контакт с източника на енергия.

Готвенето на пара означава, че продуктите се приготвят без мазнини, без да се докосват до водата. Задушени по този начин продуктите съдържат малко калории и са много по-вкусни. По този метод приготвяме най-вече постни риби и крехки зеленчуци. Тъй като хранителните продукти губят витамини най-вече докато водата възвира, слагаме решетката със зеленчуците едва когато тя вече ври. Захлупваме веднага.

За готвенето на пара са необходими неща, които са прости, колкото и самият метод: един добре затварящ се съд и различни вътрешни решетки, направени специално за риба и картофи.

Наливаме в съда вода, минимум на 3 см, за да може ястието да омекне, преди водата да се изпари.

Подготвяме продуктите, леко ги солим и ги слагаме на решетката за готвене. Зеленчуците или рибата не бива дас е докосват до водата.

Заедно варим еднакви по структура и форма хранителни продукти. Водата трябва да ври постоянно в захлупена тенджера.

Водата може също да съдържа подправки: парата на зелени подправки, виното или бульонът правят още по-вкусни рибата или крехките зеленчуци.

The post На пара: леко и внимателно задушаване appeared first on Мама Диди.

Съдържанието на белтъчини прави сирената важна част от нашето хранене.

Колкото по-бедно на мазнини е едно сирене, толкова по-трудно се топи – затова не е подходящо за готвени ястия. Но ако сме го избрали заради по-ниската калоричност, го употребяваме, съобразявайки се със следното:
- Сосът от сирена ще стани по-вкусен ако първо разтопим на водна баня нискомасленото сирене.
- Кората на сиренето печем на 180 градуса, в противен случай ще стане прекалено суха.
-Ако сосът стане на бучици заради нискомасленото сирене сваляме тенджерата от огъня незабавно и разбиваме с тел за разбиване.

Прясно настърганите сирена пармезан или ементал са неделима част от ястията с тестени изделия. Добре е да настъргваме сирената у дома по възможност.

По-големите парчета сирене се режат с нож за рязане на сирене. В за висимост от типа си, уредът реже с различна дебелина. Ако не разполагаме с такъв нож, може да използваме остра белачка за картофи.

Кремсиренето е основа на ред сладки ястия, но подправено с различни мерудии е подходящо и за мазане на сандвичи.

Настърганите твърди сирена образуват хрупкава коричка върху огретени и суфлета. Мазните сирена се разтапят по-лесно от нискомаслените.

Много популярно е блюдото от плодове и сирена. Предлагаме различни видове сирена като ги нареьдаме според вкуса им.

The post Как да готвим със сирена appeared first on Мама Диди.

Добре е да се храним с постно месо и да използваме колкото може по-малко мазнини при готвенето.
Не бива д апрекаляваме и с яйцата.

Млякото, високомасленото кисело мляко и много сирена съдържат повече мазнини от останалите млечни продукти и нискомаслените сирена.

Задушаването, препичането и печенето на скара са нискомаслени варианти на пърженето. Птиците и рибите са много подходящи за такава обработка.

Слънчогледовото, царевичното, кълновото олио и зехтина, както и маргарина не повишават нивото на холестерина.

Хлябът и тестените изделия от пълнозърнеста пшеница, както и зеленчуците, картофите салатите, плодовете, оризът и бобовите растения също се препоръчват.

Морските риби (херинга, макрела, сьомга…) съдържат омега-3 мастни киселини, които имат благоприятно въздействие.

Фибрите на овеса и пълнозърнестите овесени изделия асимилират холестерина, който не се преработва от организма.

Чесънът влияе благоприятно на нивото на холестерина, което се дъльи на веществото алицин. Най-богат на алицин е зеленият и пресен чесън. Сухият чесън пояти не съдържа алицин.

The post Да ядем по-малко холестерин appeared first on Мама Диди.

Готовите сосове за салата са практични, когато нямаме време да ги приготвим сами. Ако към готовите сосове и заливки прибавим пресни съставки, вкусът им ще стане почти като на домашно приготвените. Изпозваме ги като топинги, заливки и марината.

От сосовете с подправки стигат само няколко капки, за да получим прекрасен вкус на ястието. Сред тях са соевият сос, лютият табаско или Самбал оелек.

Каймата подправяме с малко готов доматен сос или кетчуп – така става по-вкусна. На месото слагаме и горчица.

Лютивата или сладка салца е пикантен топинг за печени птичи меса. Можем да подобрим вкуса й с 1 ситно нарязана чушка.

Суровите зеленчуци и марулите са много вкусни с готови заливки, ако добавим към тях кисело мляко или заквасена сметана и зелени подправки.

Във водата, в която варим на пара зеленчуците, можем да добавим малко соев сос или териаки, за да стане вкусът им по-екзотичен.

Разбъркваме хубаво горчица и мед и намазваме свинско месо или риба, които сме приготвили да печем на скара – вкусът им става сладко-пикантен.

The post Готови заливки и сосове с подправки appeared first on Мама Диди.